Toplu gıda alımı yapan işletmeler veya evine stok yapan tüketiciler için zeytini ilk günkü nefasetinde korumak kritiktir. Zeytin "yaşayan" bir gıdadır ve doğru saklanmazsa kısa sürede bozulabilir. İşte zeytini korumanın altın kuralları:
Salamura (Sulu) Zeytinler Nasıl Saklanır? Salamura zeytinlerin "can suyu" kendi tuzlu suyudur. Zeytinleri asla susuz bırakmamalısınız. Kendi salamura suyu içinde, zeytinler suyun altında kalacak şekilde saklanmalıdır. Eğer suyu azalırsa, içme suyu ve kaya tuzu ile hazırlanan yeni bir salamura suyu eklenebilir.
Sele (Kuru/Yağlı) Zeytinler Nasıl Saklanır? Suyu süzülmüş veya kuru sele tipi zeytinler havayla temas ettikçe kurumaya ve küflenmeye başlar. Bunu önlemenin en iyi yolu "yağlamaktır". Zeytinlerin üzerine hava ile temasını kesecek kadar ince bir tabaka bitkisel yağ (mümkünse zeytinyağı, maliyet odaklıysa ayçiçek yağı) gezdirilmeli ve kap ara sıra ters düz edilerek yağın her yere yayılması sağlanmalıdır.
Genel Kurallar: Isı ve Işık Zeytinin en büyük düşmanları güneş ışığı ve sıcaklıktır.
-
Zeytin kaplarını serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
-
Ev ortamında buzdolabı (+4 ile +10 derece arası) en ideal saklama alanıdır.
-
Büyük tenekeler açıldıktan sonra, tüketilecek miktar daha küçük cam veya plastik kaplara alınarak buzdolabına konulmalı, ana tenekenin ağzı sıkıca kapatılmalıdır.
0 yorum